Coq au vin
ASTUCE :
Pour que cette volaille vous apporte tous ses arômes, il est préférable de la cuire en 2 temps avec un passage au frigo une nuit après la première cuisson.
En effet, l’action du froid sur la viande précuite va séparer les viandes des os, et à la deuxième cuisson, les os pourront se déshydrater et transférer tous leurs sels minéraux et leurs saveurs aux viandes. Pour cette raison, on dit toujours qu’une viande avec os qui est réchauffée est meilleure qu’en première cuisson.
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Environ 1 h 15 à 1 h 30 la veille au four à 180° en cocotte fermée et le lendemain, 1 h 00 au four à 100°, puis élever la T° à 200° avant de le servir
INGREDIENTS :
- Un coq découpé 2,8 kg à 3,2 kg
- 20 oignons grelots + 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail et une poignée de champignons
- 1 cuillère à soupe rase de farine, 15 gr. de beurre
- 1 demi-bouteille de vin rouge
- muscade rapée, sel et poivre
Préparation :
- Dans une cocotte huilée, faites dorer les morceaux de coq sur chaque face, lorsqu’ils ont pris la couleur désirée, versez 3 cuillères à soupe de cognac et faites flamber.
- Ajouter ensuite les échalotes coupées en quatre, le bouquet garni et la gousse d’ail.
- Mouillez avec le vin additionner d’un verre d’eau.
- Salez, poivrez, ajoutez la pointe de muscade et les oignons grelots.
- Couvrez et laissez mijoter au four environ 1 h 15 à 1 h 30.
- Ressortir le coq, le laisser refroidir doucement, puis le mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Le lendemain, réchauffer à nouveau la volaille au four à 100° pendant 1 h 00, puis élever la T° à 200 ° avant de le servir.
- Dans une assiette creuse, mélangez le beurre et la farine avec une fourchette.
- Délayer un peu avec de la sauce chaude puis versez dans la cocotte.
- Laissez cuire pendant 7 à 10 mn jusqu’à ce que la sauce prenne la texture voulue.
Autres suggestions : Marinade possible de la volaille pendant 12 h avant cuisson, avec vin blanc ou rouge, ou vin jaune, accompagnement avec morilles….
BON APPETIT !